高橋楠デジタルカタログ

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*包丁の土台となる鍛冶で製作した「地」を磨いて、全体を包丁によくある銀色にした包丁**「地」の黒い状態を残しながら、切れ刃の部分を刃付けした包丁鮪切巨大な鮪を解体し捌くため、長さは主に2尺(60cm)～3尺(90cm)程度が一般的です。形は蛸引に類似しています。540・570・600・630・660・690・720・750/mm06特殊包丁特定の素材に特化した包丁です。骨切・鱧切小骨の多い鱧を捌く際に用いるため、峰を厚くすることで、重くしています。一方で細かく骨を切っていけるように刃先は薄くなっています。240・270・300・330/mm麺切うどんやそばを切るのに用いられます。一度で一本の麺が切れるよう長さは9寸(27cm)以上になっています。また、重さを利用して切るため重い仕様になっています。黒打**の他にミガキ*もあります。240・270・300・330/mm中華堺打刃物の工程で製作した中華包丁です。薄口、中厚、厚口があり、薄口は野菜用、中厚は万能、厚口は骨などの硬いもの用に使います。180・225/mm切付関東型の身卸包丁になります。180・210・240・270・300・330/mm寿司切主に大阪の太巻きや押寿司を切るのに使用されます。8寸(24cm)が一般的なサイズです。240/mm*包丁の土台となる鍛冶で製作した「地」を磨いて、全体を包丁によくある銀色にした包丁**「地」の黒い状態を残しながら、切れ刃の部分を刃付けした包丁鮪切巨大な鮪を解体し捌くため、長さは主に2尺(60cm)～3尺(90cm)程度が一般的です。形は蛸引に類似しています。540・570・600・630・660・690・720・750/mm06特殊包丁特定の素材に特化した包丁です。骨切・鱧切小骨の多い鱧を捌く際に用いるため、峰を厚くすることで、重くしています。一方で細かく骨を切っていけるように刃先は薄くなっています。240・270・300・330/mm麺切うどんやそばを切るのに用いられます。一度で一本の麺が切れるよう長さは9寸(27cm)以上になっています。また、重さを利用して切るため重い仕様になっています。黒打**の他にミガキ*もあります。240・270・300・330/mm中華堺打刃物の工程で製作した中華包丁です。薄口、中厚、厚口があり、薄口は野菜用、中厚は万能、厚口は骨などの硬いもの用に使います。180・225/mm切付関東型の身卸包丁になります。180・210・240・270・300・330/mm寿司切主に大阪の太巻きや押寿司を切るのに使用されます。8寸(24cm)が一般的なサイズです。240/mm