下記の包丁は取扱包丁の種類であり、鋼材や刃の模様や柄は多岐に渡り取り扱っております。
ご希望の商品がありましたら別途お問い合わせください。

和包丁

洋包丁

  • 肉を切る

    最も一般的な洋包丁で、肉をはじめ野菜などにも用いられます。

  • 筋を引く
    スライス

    牛刀を細長くした形状で、筋に沿って肉を切り分ける際に用いられます。 スライサーと呼ばれることもあります。

  • 野菜・果物を
    切る

    野菜や果物の皮むきや飾り切りに用いられます。 牛刀を小型にしたような包丁です

  • 肉を骨から剥す

    肉を骨から切り離す際に用います。 洋包丁の中では刃に厚みがある方で、骨に当たっても欠けにくくなっています。『ガラスキ』は鶏を捌く際に用いられ、骨スキより大きくなっています。

  • 骨を切る

    和包丁の出刃を両刃にした洋包丁です、出刃と同様に魚を骨ごと切る際に用いられます。 また、冷凍食材や甲殻類に用いられることもあります。

  • パンを切る

    バゲットなど硬いパンをスライスするのこぎり刃のパン切と、ケーキやカステラを切る真っすぐな刃のカステラ切があります。

  • サーモンナイフ

    サーモンなどをスライスする包丁です。

  • 家庭用

    家庭で最も用いられている包丁です。野菜を切ることに重きをおいた形状になっておりますが、肉・魚を加えた三種に用いられるので『三徳』と呼ばれます。

ムキモノ
セット

砥石

  • キング砥石

    松永砥石の製品を全種類取り扱っています。詳細はお問い合わせください。

  • ナニワ砥石

    ナニワ砥石の製品を全種類取り扱っています。詳細はお問い合わせください。

  • シャプトン砥石

    シャプトン砥石の製品を全種類取り扱っています。詳細はお問い合わせください。

  • クラウンシャープ 砥石

    クラウンシャープ砥石の製品を取り扱っています。詳細はお問い合わせください。

  • アトマダイヤモンド砥石

    ツボ万の製品を全種類取り扱っています。詳細はお問い合わせください。

  • オリジナル砥石

    オリジナルの砥石も各種取り扱っています。詳細はお問い合わせください。

その他

  • 収納する

    包丁を収納する各種商品の紹介です。

  • 銅製品

    卵焼き・卸金の銅製品を取り扱っています。卸金は小さなサイズから大きなサイズまで取り扱っています。詳細はお問い合わせください。

  • 抜型

    野菜の型抜きや製菓などに使用します。写真は上段が左から松竹梅、下段が左から鶴亀です。サイズは特大・大々・大・中・小・小々があり、写真以外にも多種多様な抜型をご用意しております。

和包丁の取り扱い鋼材について

SK材…

鉄鉱石から炭素鋼を作る際に初期に出来る炭素鋼がこれに当たります。
和包丁の中では焼き入れがしやすく、最もリーズナブルな価格になります。

白紙三号…

白紙二号から炭素量を減らした鋼材が白紙三号です。
一般的に、白紙三号は家庭用で、プロ用は白紙二号からとされています。
白紙二号に比べ、靭性は高くなり、軟らかくなります

白紙二号…

SK材から不純物を取り除いた鋼材が白紙二号です。
この鋼材は焼き入れが難しく、白紙二号を打てる職人は減少の一途を辿っています。日本刀で使用する玉鋼に組成が最も近い鋼材と言われています。

白紙一号…

白紙二号に炭素量を加えた鋼材が白紙一号になります。白紙二号より靭性が低く、硬くなります。
白紙の中では最も鍛冶仕事が難しく、高価な商品です。

和包丁の
取り扱い
鋼材について

青紙二号…

純度の高い白紙二号に、クロームとタングステンを加えた鋼材が青紙二号になります。
クロームは粘り強さを高め、タングステンは耐摩耗性を高めます。
クロームとタングステンが加わることにより、焼き入れがし易くなり、摩耗しにくいので長切れします。

青紙一号…

青紙二号からさらに炭素量を増やした鋼材が青紙一号です。青紙二号より靭性は低くなり、硬くなります。青紙二号より高価です。

銀紙三号…

和包丁の主な原材料である白鋼や青鋼を製造している日立金属が製造しているステンレス鋼です。銀紙三号は、硬度が炭素系の和包丁に近い為、和包丁の中でよく使われるステンレス鋼材です。粘りがある為に研ぎにくい側面がありますが、ステンレスの中では、まだ研ぎ易くなっています。また、錆びに強いのも大きな特徴です。

V金10号…

武生特殊鋼材で製造されているV金10号は、純度の高い原料 に、炭素、クローム、モリブデン、ヴァナジウム、コバルトを加えた高炭素ステンレス鋼です。希少金属のコバルトにより、粘り強く、また耐磨耗性を高めます。錆に強く、切味が長く続くのが特徴です。

AUS8…

愛知製鋼が製作しているステンレス鋼材です。
加工しやすく、錆に強いのが特徴です。一般的には家庭用とされ、リーズナブルな価格設定になっています。

※上記は和包丁の鋼材で、洋包丁の取り扱い鋼材は異なります。詳細はお問い合わせください