出刃

魚を捌く

刃の下4割は叩き用で、上6割は捌き用に使う包丁です。長さによって、鰤や鰹などの大型の魚から鯵などの小型の魚にわけられます。重量を生かし、骨ごと切り落とします。

105mm
120mm
135mm
150mm
165mm
180mm
195mm
210mm
225mm
240mm