身卸

魚を捌く

刺身包丁と出刃包丁を足して2で割ったような包丁で、市場でよく使われます。刃が長く、厚みは正夫ほど薄くなく出刃ほど厚くないのが特徴です。

180mm
210mm
240mm
270mm
300mm
330mm