骨スキ

肉を骨から剥す

肉を骨から切り離す際に用います。洋包丁の中では刃に厚みがある方で、骨に当たっても欠けにくくなっています。アゴがある東型(角型)とアゴがない西型(丸型)があります。サバキとも呼ばれています。