特殊包丁 | 堺打刃物株式会社高橋楠

和包丁

特殊包丁

特定の素材に特化した包丁です。

骨切・鱧切

小骨の多い鱧を捌く際に用いるため、峰を厚くすることで、重くしています。一方で、この包丁は、細かく骨を切っていけるように刃先は薄くなっています。
中華

堺打刃物の工程で製作した中華包丁です。薄口、中厚、厚口があり、薄口は野菜用、中厚は万能、厚口は骨などの硬いもの用に使います。
麺切

うどんやそばを切るのに用いられます。一度で一本の麺が切れるよう長さは９寸（２７ｃｍ）以上になっています。また、重さを利用して切るため重い仕様になっています。黒打**の他にミガキ*もあります。
*包丁の土台となる鍛冶で製作した「地」を磨いて、全体を包丁によくある銀色にした包丁
**「地」の黒い状態を残しながら、切れ刃の部分を刃付けした包丁
鮪切

巨大な鮪を解体し捌くための包丁で、長さは主に２尺（６０ｃｍ）～３尺（９０ｃｍ）程度が一般的です。形は蛸引に類似しています。
切付

関東型の身卸包丁になります。
寿司切

主に大阪の太巻きや押寿司を切るのに使用される包丁です。８寸（２４ｃｍ）が一般的なサイズです。