鯵裂

魚を捌く

出刃より薄手で、名前の通り、アジを捌くのに使われます。主に90mmから120mmがよく売られています。ミガキ*の他に黒打**も人気があります。

*包丁の土台となる鍛冶で製作した「地」を磨いて、全体を包丁によくある銀色にした包丁
**「地」の黒い状態を残しながら、切れ刃の部分を刃付けした包丁

90mm
105mm
120mm
135mm