取扱い商品
和包丁
和包丁の大きな特徴は、片刃であること・鋼を使っていることです。 片刃であり鋼を使っていることで、美しい切り口を実現し、また切れ味が鋭くなり細胞を壊さず食材の味を最大限引き出します。 食材によって、多様な包丁の種類があることも特徴です。
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野菜西型菜切
西型は、長方形の形をしている菜切包丁です。
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魚を捌く鮭切
出刃包丁に形が近いですが元幅が広く、少し薄く仕上げています。鮭のような大型魚を骨ごと切り身にするのに用いられます。
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魚を捌く舟行
元々、その名の通り、船に乗る漁師が持っていく包丁として使われていたと言われています。魚を捌くのはもちろん、野菜などにも使える万能型の包丁です。
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刺身を引く河豚引
主に薄く切る河豚刺用に用いられることから、正夫よりも厚みが薄くなっています。また、この包丁は、刃の元幅も正夫より狭くなっています。
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刺身を引く蛸引・先丸蛸引
関東型の刺身包丁です。先が角ばっているのが蛸引で、先が丸いのが先丸蛸引です。
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刺身を引く柳切付
関東型の刺身包丁です。刺身だけでなく野菜に使われることもあります。